Klimadysten #3.1

Red resterne

Rugbrød spiser vi dagligt hos os, hvilket betyder, at jeg oftest bager rugbrød et par gange om ugen. Denne gang har jeg taget ugens udfordring op i klimadysten om redde resterne og har tænkt det ind i vores hverdagsmad. Det betyder, at de lidt kedelige kartofler og pastinak, som lå i grøntsagsskuffen, er tilsat denne omgang af rugbrød. Grøntsagerne er med til at give rugbrødet er lækker, svampet konsistens.

Rugbrød med grøntsager – 2 stk.

Ingredienser:
Dag 1:
150 g knækkede rugkerner
375 g vand
150 g fuldkornshvedemel
150 g groft rugmel
250 g vand
300 g surdej
10 g salt

Dag 2:
150 g fuldkornshvedemel
150 g groft rugmel
100 g blandede frø og kerner (fx sesamfrø, solsikkekerner, hørfrø, græskarkerner)
220 g vand
24 g kartoffel, rå
84 g pastinak, rå

Fremgangsmåde:
Dag 1
Kernerne koges med 375 g vand i 5 min. Lad kernerne køle af
Alle ingredienser kommes i en skål og dejen røres sammen til en ensartet masse
Skålen dækkes til og dejen hæver natten over ved stuetemperatur

Dag 2
300 g dej kommes i en lufttæt beholder og stilles i køleskabet (surdej til næste gang)
Pastinak og kartoffel vaskes grundigt og rives groft
Alle ingredienser røres i dejen i skålen. Konsistensen skal være som havregrød
Dejen fordeles i to rugbrødsforme og efterhæver i 4 timer
Rugbrød bages ved 220°C i 50 min. på 2. nederste ovnribbe

Spis rugbrødet med dit yndlingspålæg.

Tips:
Rugbrød må gerne afkøle inden det spises. Umiddelbart efter rugbrødet tages ud af ovnen, er krummen klæg, hvilket gør det vanskeligt at skære skiver af rugbrødet.
Det er muligt at tilsætte mange forskellige grøntsager til rugbrødsopskriften – fx gulerødder, rødbeder, knoldselleri, spinat – bare prøv dig frem.

Ved at tilsætte grøntsager til rugbrødsopskriften tilføres væske. Afhængig af hvilken slags grøntsag, der tilsættes, skal mængden af tilsat vand reguleres, så dejens konsistens bliver som ønsket.
Hvis du ønsker at pynte rugbrødet, kan du pensle det med vand og drysse det med fx lyse og sorte sesamfrø.

Grove hvedeknopper

Langt den største del af det brød vi spiser, indeholder groft mel og/eller kerner – hveder ingen undtagelse, når jeg bager dem selv. I år har jeg noteret hvad jeg har gjort, og herunder kan du finde opskriften på mine grove hvedeknopper. Håber du nyder dem lige så meget, som vi gør.

Grove hvedeknopper – 16 stk.

Hvedeknopper. Foto: MØJ

Ingredienser:
150 g knækkede rugkerner
375 g vand
50 g margarine
100 g kærnemælk
100 g mælk
100 g vand
1 tsk. salt (7 g)
1 spsk. sukker (15 g)
1 spsk. kardemomme (9 g)
2 æg
10 g gær
100 g fuldkornshvedemel
700 g hvedemel
Kærnemælk til pensling

Fremgangsmåde:
Kog kernerne i 375 g vand i 5 min.
Kom de kogte kerner i en røreskål sammen med margarine, så den smelter
Tilsæt alle de øvrige ingredienser
Rør dejen grundigt sammen på en røremaskine til dejen “trækker tråde”
Lad dejen hæve i 5 timer ved stuetemperatur
Form 16 boller af dejen. Disse placeres på en bradepande med luft mellem de enkelte boller. OBS at dejen er forholdsvis klistret, så det kræver mel på hænderne
Bollerne pensles med kærnemælk
Lad bollerne efterhæve 1 time ved stuetemperatur
Bollerne bages ved 200°C i 20 min. på 2. nederste ovnribbe

Hvederne kan serveres straks de er færdigbagte, eller de kan ristes inden servering. 

Tips:
Hvis du ikke har mulighed for eller tid til at lave dejen lang tid i forvejen, kan mængden af gær øges, hvilket kan forkorte hævetiden for dejen. 50 g gær medfører en hævetid på ca. 1 time.