Klimadysten #2.1

Plantebaseret snacks – bananpandekager

I Klimadystens 2. uge er udfordringen af spise plantebaseret og dermed at vælge de animalske produkter fra. Idet jeg samtidig er opmærksom på at minimere madspild, tog jeg udgangspunkt i rester fra husholdningen samt datomærkede bananer, jeg netop havde købt. Fordelen ved modne bananer er, at koncentrationen af naturlige sukkerarter er høj samtidig med at koncentrationen af syrer er reduceret. Dette bevirker, at modne bananer bidrager med mere sødme end umodne bananer.
Med ugens opfordring i baghovedet har jeg udviklet en opskrift på bananpandekager. Jeg har uddelt smagsprøver på forskellige varianter af bananpandekager og er endt op med, at nedenstående er den foretrukne. Så hvis du er glad for bananpandekager, er herunder en opskrift på en ny variant inden for plantebaseret bananpandekager.

Pandekager, plantebaseret – 6 stk. (ca. 8 cm i diameter)

Ingredienser:
1 dl Naturli S’ommerskål (100 g)
1 dl havregryn (40 g)
½ dl hvedemel (30 g)
1 moden banan (130 g)
½ tsk. kardemomme
½ tsk. bagepulver
Lidt salt
Olie til stegning, eller brug en slip-let pande

Fremgangsmåde:
Alle ingredienser kommes i en beholder og blendes til en ensartet dej.
Lad dejen hvile ½ time.
Hæld tre klatter dej på en opvarmet pande.
Pandekagerne bages ved svag til middel varme.
Vendes når dejen er fast på oversiden (ca. 4-5 min på hver side).
Kan spises med det samme alene eller sammen med dit foretrukne tilbehør.

Bananpandekager. Foto: MØJ

Tips:
Hvis du ønsker en glutenfri version kan hvedemel udskiftes med havregryn eller anden glutenfri mel. Pandekagerne kan evt. lægges i et ildfast fad og holdes varme i ovnen ved 50°C.

Naturli’ S’ommerskål kan udskiftes med anden plantebaseret drik. Hvis denne er usødet, kan der med fordel tilsættes lidt sukker og vanilje/vaniljesukker.